Épices à côtes levées

Les côtes levées, terme québécois utilisé pour désigner les travers de porc, également appelées ribs pour désigner un plat des États-Unis, ou petites côtes en Belgique, sont des coupes de viande d'origine que l'on retrouve sur l'ensemble de la planète, dont l'Amérique du Nord. Les côtes levées peuvent être rôties, grillées, frites, cuites, braisées ou fumées, mais sont dans la plupart des cas, bouillies, marinées, puis grillées au barbecue ou au four.

 

Suggestions du chef

Utilisez le mélange d'épices ci-dessous préparé par notre chef pour concocter de délicieuses côtes levées :

• Retirer les côtes levées de la rôtissoire et appliquer le mélange d'épices.
• Couper en côtes individuelles.
• Tapisser une grande rôtissoire de papier d'aluminium ou de papier parchemin.
• Déposer les côtes en une seule couche, le côté viande vers le haut.
• Mettre au four sans couvrir à 425 °F pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les côtes soient dorées.
• Égoutter le gras de la rôtissoire.