Brisket de boeuf

Fait à partir d’une pointe de poitrine de boeuf, le brisket est un classique aux États-Unis et surtout au Texas. Souvent utiliser comme met de compétition, il donne également de bon résultat pour les smoked meat. Nos épices à brisket, seront satisfaire les plus fins palais !

 

Suggestions du chef

Poser la poitrine, côté gras vers le haut, dans une lèchefrite en aluminium que l'on place ensuite au centre de la grille chaude, loin de la chaleur. Fermer le couvercle du barbecue. Laisser griller environ 6 h, jusqu'à ce que la poitrine soit tendre. Le temps de cuisson varie selon la taille de la poitrine et la température de cuisson. Badigeonner la viande avec les Épices et pouvez utiliser de la bière à des fin d’humidité et ce à toutes les heures pendant les 4 premières heures de cuisson.

Vérifier la température avec un thermomètre à viande. La poitrine est prête quand la température atteint 190 °F (88 °C). Laisser reposer la poitrine 10 min sur une planche à découper.

Découper en fines tranches contre le grain avec un couteau électrique ou un couteau à découper bien affûté. Arroser avec le jus qui s'est accumulé dans la lèchefrite et servir.